Dette skjer i serveringsbransjen i 2026 - trender og analyse

Bransjeomsetning og Prognoser

Bransjen har lagt bak seg et år preget av både rekordvekst i enkelte segmenter og marginpress i andre.

• Omsetning 2025: Den totale omsetningen for lokalmat- og drikke endte på 13,55 mrd kr. Dagligvarehandelen sto for 6,45 mrd av dette (opp 7,2 %).
• Utvikling: Samlet sett økte lokalmat-segmentet med over 10 % i 2025. Det generelle matmarkedet har hatt en mer moderat vekst, sterkt drevet av prisvekst fremfor volum.
• Prognoser 2026: Regjeringen har satt et mål om 25 milliarder kr i omsetning for lokalmat innen 2035, og veksten forventes å fortsette i 2026, om enn i et noe lavere tempo på grunn av krevende økonomi hos forbrukerne.

‍

Bransjeomsetning: Stiftelsen Norsk Mat / NTB (2026). Omsetningstall for lokalmat og drikke i 2025. Hentet fra kommunikasjon.ntb.no

‍

Konkurransesituasjon og Konkurser

2025 var et krevende år, men vi ser en viss stabilisering inn i 2026.

Totalt antall konkurser

• 3 731 bedrifter
• Nedgang på 6 % fra rekordåret 2024

Månedlig snitt

• 311 konkurser per måned
• Fortsatt høyt nivå, men relativt stabilt

Serveringsbransjen

• 19 konkurser i desember 2025
• Nedgang på 44 % sammenlignet med desember 2024

Eksponering (ansatte rammet)

• 11 650 ansatte berørt
• Bygg, anlegg og servering er fortsatt de mest utsatte bransjene

‍

‍

Konkurransesituasjon: Finansavisen (2026). Konkurstall for 2025: Utvikling i servering og detaljist. Hentet fra finansavisen.no

Merk: Selv om antall konkurser går ned, er inngangen til 2026 preget av presset likviditet og økte lønnskostnader. Serveringsbedrifter har lite handlingsrom for å øke prisene ytterligere uten å miste gjester.

‍

Her er en oppdatert oversikt over bransjen for mat og drikke per januar 2026, basert på ferske tall og prognoser.

Salgstrender: Mat vs. Drikke

Det er en tydelig trend at salget av drikkevarer (spesielt alkoholholdige) flater ut eller går ned, mens salget av mat (spesielt lokalmat) øker.

• Mat: Lokalmat- og drikke nådde rekordhøye 13,55 milliarder kr i omsetning i 2025. Dette er en økning på 10,25 % fra året før.
• Drikke: Vinmonopolet rapporterer om et historisk skifte. For første gang siden 1992 utgjør rødvin nå mindre enn 40 % av salget. Nordmenn drikker mindre, men "bedre" og "lettere".
• Lokal drikke: Mens det generelle alkoholvolumet faller, øker salget av lokalt øl og sider. Salget av lokalt øl i storhusholdning økte til 2,1 milliarder kr i 2025.

‍

Salgstrender (Mat vs. Drikke): Stiftelsen Norsk Mat (2026). Lokalmat i kraftig vekst: Markedsrapport 2025/26. Hentet fra kommunikasjon.ntb.no

‍

Trender på Vinmonopolet (2026)

"Lett og lyst" er stikkordet for 2026.

• Lyst og lett: Hvitvin, musserende, rosé og sider tar markedsandeler fra rødvin og brennevin.
• Alkoholfritt: Fortsetter å vokse som en livsstilstrend, ikke bare et alternativ for sjåfører.
• Klimasmart emballasje: Fra 1. januar 2026 er det krav om lettvektsflasker (maks 420g) for all vin under 250 kr. Vi ser også mer vin på "pouch" (poser) og PET-flasker.
• Smak: Pistasj er utpekt som en av de største smakstrendene (likører), sammen med en "gresk bølge" og søramerikansk renessanse i vinhyllene.

‍

Vinmonopolet: Vinmonopolet (2026). Salgstall og kategoritrender per 01.01.2026. Hentet fra vinmonopolet.no/om-oss/salgstall

‍

Sosiale Medier Trender 2026

Innholdet i 2026 handler mindre om "perfeksjon" og mer om metthet, helse og ærlighet.

• Funksjonell mat/drikke: Fokus på magehelse (fermentering), proteiner og fiber. Det skal ikke bare se bra ut, det skal "vare i kroppen".
• Inkluderende menyer: Stor etterspørsel etter innhold som viser frem halal, vegansk og lavalkohol-alternativer i kombinasjon (pairing).
• Anti-AI-autentisitet: Fordi sosiale medier flommer over av AI-generert innhold, blir "word of mouth" og videoer av ekte mennesker som lager/spiser mat viktigere enn noen gang.
• Micro-momentos: Små, uformelle matopplevelser (street food hjemme) deles mer enn stive 3-retters middager.

‍

‍