Skal du treffe bredt eller noen få?
Med et lavt prisnivå treffer du ofte en bredere målgruppe, mens man ved høye priser kan treffe de mer kjøpesterke gjestene, eller de som virkelig har en høy interesse for store matopplevelser.
Bestilling ved bord eller ved kassen?
Skal du ha servitører som tar bestilling ved bordet? Eller skal gjestene bestille selv ved disken? Og skal du ha en egen vinkelner eller sommelier? Dette er valg som er med på å avgjøre hva man som gjest kan forvente seg.
Fra det uformelle til hvite duker
Restauranter varierer fra veldig uformell til formell atmosfære. Hva man ønsker her vil også påvirke interiøret i stor grad.
Vil du servere enkel eller avansert mat?
Ønsker du å servere enkel mat, eller sikter du mot en Michelin stjerne med avansert mat?
Noen har en side med vin - andre har flere tusen flasker
I en full-service restaurant er det vanlig med en god vinliste, men denne kan være på alt fra 1 side, til mange tusen flasker i alle prisklasser.