BREWPUB
Lervig Local
Minimera kostnader och öka intäkterna samtidigt som försäljningen inriktas på en
optimerad hantverksölupplevelse
optimerad hantverksölupplevelse
Från min synvinkel är det kommunikationen med Favrit som gör systemet värt att använda – stöd, utveckling och att helt enkelt kunna skräddarsy upplevelsen. Vad vi gör är lite annorlunda än en vanlig bar eller en restaurang. Jag tror alltså ingen annan skulle kunna ge oss ett lika effektivt, modulärt system som gör att vi kan skräddarsy upplevelsen.
— Piers Laverick, barchef
Översikt
Lervig har fått internationellt erkännande och hyllats sedan de öppnade 2003 och de är Norges största oberoende småskaliga bryggeri. Deras internationella team av hantverksölentusiaster ger ett globalt perspektiv till bryggningsfilosofin, där fokus ligger på att brygga öl som de vill dricka själva. De vände sig till Favrit 2020 när de öppnade Lervig Local - deras lokala brewpub i Stavanger, som ett sätt att följa pandemireglerna och samtidigt bibehålla den interaktiva hantverksölkulturen.
Bakgrund
Lervig Local erbjöds flera alternativ genom det vanliga POS-systemet (Point of Sale) för att följa reglerna. Men barchefen Piers Laverick gillade hur Favrit var utformat. "Snyggt, elegant och enkelt att beställa", och han kände att det var det mest effektiva på lång sikt (särskilt eftersom de flesta i Stavanger redan använde systemet).
En stor del av hantverksölupplevelsen handlar om att interagera med gästerna, dvs. rekommendera öl, diskuterar processen och få feedback osv. Laverick är en stark förespråkare för bordsservice i detta avseende, men vet att när det gäller intäkter finns det inte alltid tid att interagera med varje gäst. Han såg Favrit som en lösning som gör det möjligt att optimera verksamheten och lägga fokus där gästinteraktion behövs mest.
En stor del av hantverksölupplevelsen handlar om att interagera med gästerna, dvs. rekommendera öl, diskuterar processen och få feedback osv. Laverick är en stark förespråkare för bordsservice i detta avseende, men vet att när det gäller intäkter finns det inte alltid tid att interagera med varje gäst. Han såg Favrit som en lösning som gör det möjligt att optimera verksamheten och lägga fokus där gästinteraktion behövs mest.
Resultat
Lervig Locals partnerskap med Favrit har överträffat förväntningarna och blivit mer än bara ett svar på COVID-regler.
Förbättrade dagliga insikter med vår instrumentpanel
"Instrumentpanelen är fantastisk - att kunna se de genomsnittliga utgifterna per gäst och antalet beställningar per gäst ger oss en uppfattning om varför folk kommer hit (kommer de för en snabb öl, eller har det blivit till ett dagslångt besök). Kombinerat med bokningssystemet som vi använder ger detta en intressant översikt över hur verksamheten fungerar dagligen."
Spara på driftskostnader och öka intäkterna
"Utan Favrit, under en hektisk fredags- eller lördagskväll som de vi haft, hade jag varit tvungen att anställa minst två till per natt bara för att hinna med. Om vi hade öppet utomhus skulle det troligen vara 3 extra anställda. Det är en enorm kostnadsbesparing."
Laverick ser det inte som att minska antal personal, för det finns en gräns för hur många anställda som kan "fumla" bakom bardisken.
"Det finns helt enkelt ingen plats. Favrit är så effektivt att lösningen är oersättlig när det gäller personalkostnader."
Även om de hade haft tillräckligt med personal tror Laverick att Favrit hade gjort att de förmodligen kunnat tjäna minst ytterligare 10–25 % mer än vad de skulle göra om de hade all personal i världen.
"Kunderna behöver inte resa sig upp, de behöver inte interagera med någon. Det enda kravet ur ett personalperspektiv är att ölen serveras eller att beställningen levereras. Om man har en anställd för varje gäst skulle det ändå inte vara tillräckligt snabbt. Det finns en effektivitetsnivå med Favrit som inte går att slå."
Laverick ser det inte som att minska antal personal, för det finns en gräns för hur många anställda som kan "fumla" bakom bardisken.
"Det finns helt enkelt ingen plats. Favrit är så effektivt att lösningen är oersättlig när det gäller personalkostnader."
Även om de hade haft tillräckligt med personal tror Laverick att Favrit hade gjort att de förmodligen kunnat tjäna minst ytterligare 10–25 % mer än vad de skulle göra om de hade all personal i världen.
"Kunderna behöver inte resa sig upp, de behöver inte interagera med någon. Det enda kravet ur ett personalperspektiv är att ölen serveras eller att beställningen levereras. Om man har en anställd för varje gäst skulle det ändå inte vara tillräckligt snabbt. Det finns en effektivitetsnivå med Favrit som inte går att slå."
Fokuserad försäljning och optimerad lagerförsäljning
Möjligheten att enkelt ordna den digitala menyn efter eget tycke ger personalen möjligheten att bättre fokusera försäljningen. Om de försöker sälja en viss öl eller en viss ölstil kan de lägga den högst upp på menyn och då tar den snabbt slut (speciellt under kvällar med frågesport). Laverick har gett ett par anställda ansvar för Favrit. De kan redigera, flytta runt och lägga till nya produkter. Detta ger dem mer ansvar och minskar arbetsbelastningen för honom.
"Om personalen känner att en öl är på väg att ta slut kan de sälja slut på den ölen, byta ut fatet och välja något nytt som kommer att locka nya kunder. Jag kommer till jobbet och frågar "Varför sålde den ölen så bra? Vi har haft problem att sälja den tidigare." Och de säger "Det var inte så mycket kvar, så jag ändrade menyn och vi sålde slut på en kväll."
"Om personalen känner att en öl är på väg att ta slut kan de sälja slut på den ölen, byta ut fatet och välja något nytt som kommer att locka nya kunder. Jag kommer till jobbet och frågar "Varför sålde den ölen så bra? Vi har haft problem att sälja den tidigare." Och de säger "Det var inte så mycket kvar, så jag ändrade menyn och vi sålde slut på en kväll."
Optimerad bordsomsättning för brewpub
Ur Lavericks synvinkel skiljer sig målen för bordsomsättning mellan barer och restauranger. Med barer vill man kanske inte ha snabb bordsomsättning såvida sällskapet inte har blivit för berusade. Målet med bordsservering är att låta folk fortsätta att dricka i olika takt.
"När alla är klara samtidigt är det vanligtvis ett kollektivt beslut att gå vidare. Men Favrit gör att folk kan beställa öl så snart glaset är tomt, jämfört med att vänta på personalen eller resa sig upp för att gå till baren. Det betyder att de stannar vid bordet längre och fortsätter att beställa öl, vilket i slutändan innebär att de spenderar mer."
"När alla är klara samtidigt är det vanligtvis ett kollektivt beslut att gå vidare. Men Favrit gör att folk kan beställa öl så snart glaset är tomt, jämfört med att vänta på personalen eller resa sig upp för att gå till baren. Det betyder att de stannar vid bordet längre och fortsätter att beställa öl, vilket i slutändan innebär att de spenderar mer."
Optimerad interaktion med gästerna
Lervig Local hittade en kreativ kompromiss för att följa COVID-reglerna samtidigt som det möjliggjorde interaktion med gästerna. De lade till alternativet "ropa på en servitör" i den digitala menyn, så att gästerna kan kontakta dem om de behöver tips om öl eller har andra frågor.
"Ofta är skandinaver inte så intresserade av att prata med bartendern. De bryr sig inte om det men klickar gärna på knapparna och får en öl levererad till bordet. Ibland vill folk helt enkelt beställa en Pilsner och vara ifred, eller hur? Men det finns också folk som föredrar bordsservering. De vill ha rekommendationer och en mer interaktiv hantverksölupplevelse. Med Favrit kan vi erbjuda båda. Att kunna interagera där vi behövs, t.ex. att komma med tips och sedan lämna dem ifred, är praktiskt eftersom vi kan täcka ett större utrymme."
"Ofta är skandinaver inte så intresserade av att prata med bartendern. De bryr sig inte om det men klickar gärna på knapparna och får en öl levererad till bordet. Ibland vill folk helt enkelt beställa en Pilsner och vara ifred, eller hur? Men det finns också folk som föredrar bordsservering. De vill ha rekommendationer och en mer interaktiv hantverksölupplevelse. Med Favrit kan vi erbjuda båda. Att kunna interagera där vi behövs, t.ex. att komma med tips och sedan lämna dem ifred, är praktiskt eftersom vi kan täcka ett större utrymme."
Framtida planer
När det gäller hur Lervig kommer att använda Favrit efter pandemin säger Laverick att det inte kommer att förändras.
"Jag delar upp arbetspasset i två delar: en bartender för folk i baren och en bartender bara för Favrit. Och sedan en anställd som värd. Så istället för att flera anställda passar på borden var 5:e sekund behövs bara en person för gästupplevelsen och servera folk i baren, om Favrit drar merparten av vikten. Favrit kommer att spara pengar och ge mer intäkter, även efter pandemin. Det finns en effektivitetsnivå som helt enkelt inte går att slå."
"Jag delar upp arbetspasset i två delar: en bartender för folk i baren och en bartender bara för Favrit. Och sedan en anställd som värd. Så istället för att flera anställda passar på borden var 5:e sekund behövs bara en person för gästupplevelsen och servera folk i baren, om Favrit drar merparten av vikten. Favrit kommer att spara pengar och ge mer intäkter, även efter pandemin. Det finns en effektivitetsnivå som helt enkelt inte går att slå."
4.70
Genomsnittlig Lervig Local kundbedömning av Favrit
Ordningen är jävligt genial!
– Lervig Local Customer
Kolla in våra planer och se vilket alternativ som kan fungera för ditt företag
Copyright © 2022, Favrit. All Rights Reserved
